Fenchel

Fenchel hat ein ausgeprägtes Anisaroma. Die Knollen werden roh oder fein geschnitten für Salate verwendet. Man kann sie im Ganzen kochen und anschließend mit Käse überbacken, oder fein geschnitten in Tomaten- oder Sahnesoßen mitkochen. Das Grün dient als Garnitur, oder fein gehackt als Würzkraut und die Fenchelsamen werden als Gewürz oder für Tee verwendet. In Indien werden Fenchelsamen als Abschluss eines Menüs serviert, um die Verdauung anzuregen und die Geschmacksnerven zu neutralisieren. Fenchel ist sehr reich an Calcium, Kalium und an Vitamin C. Besonders in einer calciumarmen Ernährung mit wenig Milchprodukten (z.B. bei Allergie) wird er unter den Gemüsen als Calciumlieferant sehr geschätzt.