Bohnen

Frische Bohnen werden in Stangenbohnen und Buschbohnen unterteilt. Grüne dünne Bohnen werden aufgrund der gedrungenen Wuchsform als „Buschbohnen“ bezeichnet, während die rankenden Stangenbohnen mit flachen, breiten Hülsen als „Breite Bohnen“ bezeichnet werden.

Bohnen sollten auf Grund des enthaltenen Phasins niemals roh, sondern immer nur gekocht verzehrt werden. Phasin wird beim Kochprozess zerstört und daher unschädlich gemacht. Am besten bleibt die grüne Farbe der Bohnen erhalten, wenn diese nach dem Kochen mit kaltem Wasser abgeschreckt werden.